Ultrafiltración tangencial de lactosuero de queso fresco pasteurizado

Introduction. Ultrafiltration is a technological process that allows concentrating components of high nutritional value in food liquids. Objective. To study the tangential ultrafiltration in pasteurized fresh cheese whey. Materials and methods. Microfiltered whey was subjected to tangential ultrafiltration applying two pressures 1 and 1.5 Bar (PTM), with a 50 kDa membrane, determining permeate flow (JP), transmembrane pressure (PTM), volumetric retention factor (FRV). pH analysis, soluble solids, titratable acidity, protein, and lactose were carried out to the feed, permeate and retention currents. Results. The maximum JP with 1 Bar (PTM) was 49.5 L/hm2 ± 2.12, and the minimum of 33.6 L/hm2 ± 2.12; for the pressure of 1.5 Bar the maximum JP was 60 L/hm2 ± 0.00, and the minimum of 39 L/hm2 ± 4.24. The FRV for pressures 1 and 1.5 bar (PTM) was 1.13 and 1.08 respectively. The results of the pH analysis did not show significant differences between the currents and pressures. The titratable acidity for both pressure 1 and 1.5 Bar (PTM) showed significant difference between feed and retained, as for soluble solids. The protein results for the 1 Bar and 1.5 Bar (PTM) pressures showed significant differences in the different currents. The lactose did not present significant differences between the currents. Conclusions. With the established working parameters, it was not possible to concentrate a significant amount of protein but with batch concentration and the same parameters will be possible to obtain a whey protein concentrate.La Ultrafiltración es un proceso tecnológico que permite concentrar componentes de alto valor nutricional. Objetivo. Estudiar la ultrafiltración tangencial de lactosuero de queso fresco pasteurizado. Materiales y métodos. El lactosuero microfiltrado pasó a la etapa de ultrafiltración tangencial a dos presiones (1 y 1.5 Bar) con una membrana de 50 kDa, se determinaron flujo de permeado (JP), presión transmembrana (PTM) y factor de retención volumétrica (FRV). Los análisis de pH, sólidos solubles, acidez titulable, proteína y lactosa se realizaron en las corrientes de alimentación, permeado y retenido. Resultados. El JP máximo con 1 Bar (PTM) fue 49.5 L/hm2 ± 2.12, y el mínimo de 33.6 L/hm2 ± 2.12; para la presión de 1.5 Bar el JP máximo fue de 60 L/hm2 ± 0.00, y el mínimo de 39 L/hm2 ± 4.24. FRV para las presiones 1 y 1.5 bar (PTM) fue 1.13 y 1.08 respectivamente. Los resultados de pH no presentaron diferencias significativas entre corrientes y presiones, mientras que acidez titulable para presiones de 1 y 1.5 Bar (PTM) si presentaron diferencia significativa en alimentación y retenido, al igual que para los sólidos solubles. Los resultados de proteína para las presiones 1 Bar y 1.5 Bar (PTM) presentaron diferencias significativas en las diferentes corrientes. La lactosa no presentó diferencias significativas entre las corrientes Conclusiones. Con los parámetros establecidos de trabajo no se logró alcanzar una concentracion suficiente de proteína, aunque si es posible, bajo los mismos parámetros y concentración por lotes, obtener un concentrado de proteína de Suero

ESTUDIO DE LA ESTABILIDAD DE LOS ANTIOXIDANTES DEL VINO DE FLOR DE JAMAICA (Hibiscus sabdariffa L) EN EL ALMACENAMIENTO

Se ha determinado que la Flor de Jamaica es rica en compuestos fenólicos principalmente antocianinas y flavonoides como la delfinidina-3-sambubiosido, delfinidina-3-glucósido, cianidina-3-glucósido, cianidina-3-sambubiosido, quercetina y kaempferol. El objetivo de este trabajo fue estudiar la estabilidad de los antioxidantes del vino de flor de Jamaica (Hibiscus sabdariffa L) durante su almacenamiento. Para ello, el vino fue almacenado a una temperatura ambiente de 20 C y a temperatura de refrigeración de 6 C. A los 0, 7 y 14 días se determinó las características fisicoquímicas, turbidez, color, el contenido de polifenoles y capacidad antioxidante. Con respecto a las características fisicoquímicas (sólidos solubles, pH y acidez titulable) el vino no presentó diferencias entre muestras almacenadas en ambiente y refrigeración. El color de todas las muestras presento altos de absorbancias en un rango de 515 y 520nm representativo de los pigmentos de color rojo, que corresponden a una alta concentración de antocianinas. La estabilidad del contenido de polifenoles no presentó diferencias significativas durante su almacenamiento, pero en refrigeración tuvieron un contenido fenólico menor, y menor porcentaje de inhibición del radical ABTS para las muestras sometidas a refrigeración. El almacenamiento del vino de flor de Jamaica a temperatura ambiente presenta mayor capacidad antioxidante, inhibiendo los radicales libres y disminuyendo la oxidación de compuestos fenólicos presentes en el vino, alargando su vida útil

5to. Congreso Internacional de Ciencia, Tecnología e Innovación para la Sociedad. Memoria académica

El V Congreso Internacional de Ciencia, Tecnología e Innovación para la Sociedad, CITIS 2019, realizado del 6 al 8 de febrero de 2019 y organizado por la Universidad Politécnica Salesiana, ofreció a la comunidad académica nacional e internacional una plataforma de comunicación unificada, dirigida a cubrir los problemas teóricos y prácticos de mayor impacto en la sociedad moderna desde la ingeniería. En esta edición, dedicada a los 25 años de vida de la UPS, los ejes temáticos estuvieron relacionados con la aplicación de la ciencia, el desarrollo tecnológico y la innovación en cinco pilares fundamentales de nuestra sociedad: la industria, la movilidad, la sostenibilidad ambiental, la información y las telecomunicaciones. El comité científico estuvo conformado formado por 48 investigadores procedentes de diez países: España, Reino Unido, Italia, Bélgica, México, Venezuela, Colombia, Brasil, Estados Unidos y Ecuador. Fueron recibidas un centenar de contribuciones, de las cuales 39 fueron aprobadas en forma de ponencias y 15 en formato poster. Estas contribuciones fueron presentadas de forma oral ante toda la comunidad académica que se dio cita en el Congreso, quienes desde el aula magna, el auditorio y la sala de usos múltiples de la Universidad Politécnica Salesiana, cumplieron respetuosamente la responsabilidad de representar a toda la sociedad en la revisión, aceptación y validación del conocimiento nuevo que fue presentado en cada exposición por los investigadores. Paralelo a las sesiones técnicas, el Congreso contó con espacios de presentación de posters científicos y cinco workshops en temáticas de vanguardia que cautivaron la atención de nuestros docentes y estudiantes. También en el marco del evento se impartieron un total de ocho conferencias magistrales en temas tan actuales como la gestión del conocimiento en la universidad-ecosistema, los retos y oportunidades de la industria 4.0, los avances de la investigación básica y aplicada en mecatrónica para el estudio de robots de nueva generación, la optimización en ingeniería con técnicas multi-objetivo, el desarrollo de las redes avanzadas en Latinoamérica y los mundos, la contaminación del aire debido al tránsito vehicular, el radón y los riesgos que representa este gas radiactivo para la salud humana, entre otros

Competitividad e innovación

La competitividad es la capacidad de las organizaciones de responder a las necesidades que el mercado presenta, en busca de entregar mayores beneficios y colocarse como líder en el competitivo mundo empresarial. Es ahí donde hace su entrada la innovación, como proceso que se enmarca en la cultura tecnológica, artística, científica, filosófica u organizativa, y que se convierte en el motor de la competitividad. En el Ecuador, el camino para lograr empatar ambos conceptos en la práctica es aún largo y requiere de la implementación tanto de políticas estatales que faciliten el emprendimiento, como del trabajo de las empresas en generar ideas innovadoras que generen beneficios tangibles y económicamente viables

Estudo da estabilidade dos antioxidantes do vinho de Flor de Jamaica no armazenamento

En la actualidad existe un importante interés en el estudio de alimentos que contienen compuestos antioxidantes. Muchas investigaciones han determinado que la flor de jamaica es rica en compuestos fenólicos principalmente antocianinas y flavonoides como la delfinidina-3-sambubiosido, delfinidina-3-glucósido, cianidina-3-glucósido, cianidina-3-sambubiosido, quercetina y kaempferol. El objetivo de este trabajo fue estudiar la estabilidad de los antioxidantes del vino de flor de Jamaica (Hibiscus sabdariffa L) durante su almacenamiento. Para ello, el vino fue almacenado a una temperatura ambiente de 20ºC y a temperatura de refrigeración de 6ºC. A los 0, 7 y 14 días se determinó las características fisicoquímicas, turbidez, color, el contenido de polifenoles y capacidad antioxidante. Con respecto a las características fisicoquímicas (sólidos solubles, pH y acidez titulable) el vino no presentó diferencias entre muestras almacenadas en ambiente y refrigeración. El color de todas las muestras presento altos de absorbancias en un rango de 515 y 520 nm representativo de los pigmentos de color rojo, que corresponden a una alta concentración de antocianinas. La estabilidad del contenido de polifenoles no presentó diferencias significativas durante su almacenamiento, sin embargo las muestras sometidas a refrigeración tuvieron un contenido fenólico menor. En la capacidad antioxidante existió una diferencia entre las dos temperaturas de almacenamiento, presentando un porcentaje de inhibición menor del radical ABTS?+ para las muestras sometidas a refrigeración. El almacenamiento del vino de flor de Jamaica a temperatura ambiente presenta mayor capacidad antioxidante, inhibiendo los radicales libres y disminuyendo la oxidación de compuestos fenólicos presentes en el vino, alargando su vida útil.At present there is an important interest in the study of foods that contain antioxidant compounds. Many investigations have determined that the flower of jamaica is rich in phenolic compounds mainly anthocyanins and flavonoids such as delphinidin-3-sambubioside, delphinidin-3-glucoside, cyanidin-3-glucoside, cyanidin-3-sambubioside, quercetin and kaempferol. The objective of this work was to study the stability of the antioxidants of the wine of Jamaica flower (Hibiscus sabdariffa L) during its storage. For this, the wine was stored at an ambient temperature of 20ºC and at a refrigeration temperature of 6ºC. At 0, 7 and 14 days the physicochemical characteristics, turbidity, color, polyphenol content and antioxidant capacity were determined. Regarding the physicochemical characteristics (soluble solids, pH and titratable acidity) the wine did not present differences between samples stored in the environment and refrigeration. The color of all the samples showed high absorbances in a range between 515 and 520 nm representative of the pigments that reflect the red color, which correspond to a high concentration of anthocyanins. The stability of the polyphenol content did not show significant differences during storage, however the samples subjected to refrigeration had a lower phenolic content. In the antioxidant capacity there was a difference between the two storage temperatures, showing a lower inhibition percentage of the ABTS radical for the samples subjected to refrigeration. Consequently, the storage of Jamaica flower wine at room temperature presents greater antioxidant capacity, inhibiting free radicals and decreasing the oxidation of phenolic compounds present in wine, extending its shelf life.Atualmente, há um interesse no estudo de alimentos que contêm compostos antioxidantes. Muitas pesquisas determinaram que a flor de Jamaica é rica em compostos fenólicos, principalmente antocianinas e flavonóides como delfinidina-3-sambubiosídeo, delfinidina-3-glicosídeo, cianidina-3-glicosídeo, cianidina-3-sambubiosídeo, quercetina e kaempferol. O objetivo deste trabalho foi estudar a estabilidade dos antioxidantes da flor de Jamaica (Hibiscus sabdariffa L) durante seu armazenamento. Para isso, o vinho foi armazenado a uma temperatura ambiente de 20ºC e a temperatura de refrigeração de 6ºC. Aos 0, 7 e 14 dias foram determinadas as características físico-químicas, turbidez, cor, teor de polifenóis e capacidade antioxidante. Quanto às características físico-químicas (sólidos solúveis, pH e acidez por titulação) o vinho não apresentou diferenças entre as amostras armazenadas a temperatura ambiente e sob refrigeração. A cor de todas as amostras apresentou alta absorbância na faixa de 515 e 520 nm, representativas dos pigmentos vermelhos, o que corresponde a uma alta concentração de antocianinas. A estabilidade do teor de polifenol não apresentou diferenças significativas durante o armazenamento, porém as amostras submetidas à refrigeração apresentaram menor conteúdo fenólico. Na capacidade antioxidativa, houve diferença entre as duas temperaturas de armazenamento, apresentando uma menor porcentagem de inibição do radical ABTS ? + para as amostras submetidas à refrigeração. O armazenamento do vinho da flor de Jamaica a temperatura ambiente apresenta maior capacidade antioxidante, inibindo os radicais livres e diminuindo a oxidação dos compostos fenólicos presentes no vinho, prolongando sua vida útil

Ultrafiltración tangencial de lactosuero de queso fresco pasteurizado

Ultrafiltration is a technological process that allows concentrating components of high nutritional value in food liquids. Objective.To study the tangential ultrafiltration in pasteurized fresh cheese whey. Materials and methods. Microfiltered whey was subjected to tangential ultrafiltration applying two pressures 1 and 1.5 Bar (PTM), with a 50 kDa membrane, determining permeate flow (JP), transmembrane pressure (PTM), volumetric retention factor (FRV). pH analysis, soluble solids, titratable acidity, protein, and lactose were carried out to the feed, permeate and retention currents. Results. The maximum JP with 1 Bar (PTM) was 49.5 L/hm2 ± 2.12, and the minimum of 33.6 L/hm2 ± 2.12; for the pressure of 1.5 Bar the maximum JP was 60 L/hm2 ± 0.00, and the minimum of 39 L/hm2 ± 4.24. The FRV for pressures 1 and 1.5 bar (PTM) was 1.13 and 1.08 respectively. The results of the pH analysis did not show significant differences between the currents and pressures. The titratable acidity for both pressure 1 and 1.5 Bar (PTM) showed significant difference between feed and retained, as for soluble solids. The protein results for the 1 Bar and 1.5 Bar (PTM) pressures showed significant differences in the different currents. The lactose did not present significant differences between the currents. Conclusions. With the established working parameters, it was not possible to concentrate a significant amount of protein but with batch concentration and the same parameters will be possible to obtain a whey protein concentrate.La Ultrafiltración es un proceso tecnológico que permite concentrar componentes de alto valor nutricional. Objetivo. Estudiar la ultrafiltración tangencial de lactosuero de queso fresco pasteurizado. Materiales y métodos. El lactosuero microfiltrado pasó a la etapa de ultrafiltración tangencial a dos presiones (1 y 1.5 Bar) con una membrana de 50 kDa, se determinaron flujo de permeado (JP), presión transmembrana (PTM) y factor de retención volumétrica (FRV). Los análisis de pH, sólidos solubles, acidez titulable, proteína y lactosa se realizaron en las corrientes de alimentación, permeado y retenido. Resultados. El JP máximo con 1 Bar (PTM) fue 49.5 L/hm2 ± 2.12, y el mínimo de 33.6 L/hm2 ± 2.12; para la presión de 1.5 Bar el JP máximo fue de 60 L/hm2 ± 0.00, y el mínimo de 39 L/hm2 ± 4.24. FRV para las presiones 1 y 1.5 bar (PTM) fue 1.13 y 1.08 respectivamente. Los resultados de pH no presentaron diferencias significativas entre corrientes y presiones, mientras que acidez titulable para presiones de 1 y 1.5 Bar (PTM) si presentaron diferencia significativa en alimentación y retenido, al igual que para los sólidos solubles. Los resultados de proteína para las presiones 1 Bar y 1.5 Bar (PTM) presentaron diferencias significativas en las diferentes corrientes. La lactosa no presentó diferencias significativas entre las corrientes Conclusiones. Con los parámetros establecidos de trabajo no se logró alcanzar una concentracion suficiente de proteína, aunque si es posible, bajo los mismos parámetros y concentración por lotes, obtener un concentrado de proteína de Suero

Study of commercial quality parameters, sugars, phenolics, carotenoids and plastids in different tomato varieties

10 páginas.-- 3 figuras.-- 2 tablas.-- 40 referenciasThe aim of this study was to assess commercial quality parameters, sugars, phenolics, carotenoids and plastid in diverse and little studied tomato varieties to gain insight into their commercial and functional quality and reveal possible noticeable differences. Five cherry tomato varieties and six common (i.e., non-cherry) tomatoes were evaluated. The highest levels of lycopene were detected in ‘Tigerella’ and ‘Byelsa’ and those of phytoene in ‘Orangeʾ those of phenolics in ‘Green Zebra’ all of them common tomatoes. The levels of sugars in both groups of tomatoes were comparable. Interesting differences in plastid carotenoid-accumulating sub-structures as a function of the carotenoid profile were observed. Given the importance of chromoplasts in the deposition of carotenoids in plants and their release during digestion, this information can be valuable in investigations on the regulation of the biosynthesis and the bioavailability of tomato carotenoidsThe authors want to thank the Secretaría Nacional de Educación Superior, Ciencia, Tecnología e Innovación ( SENESCYT ) – Ecuador for its financial support and the Technical Staff of the Service of Biology (SGI, Universidad de Sevilla). AJMM acknowledges funding from the Spanish State Secretariat of Research, Development and Innovation (Ministry of Economy and Competitiveness, project ref. AGL2012-37610, co-funded by FEDER ). ECC, DH, CMS and AJMM thank the Ibero-American Programme for Science, Technology and Development ( CYTED , http://www.cyted.org ) for the funding of the IBERCAROT network ( http://carotenoides.us.es , ref. 112RT0445). AJMM acknowledges funding from Carotenoid Network: from microbial and plants to food and health (CaRed), funded by the Spanish Ministry of Economy and Competitiveness (BIO2015-71703-REDT). Quality technical assistance from Ms. Ana Benítez is acknowledged.Peer reviewe

Study of commercial quality parameters, sugars, phenolics, carotenoids and plastids in different tomato varieties

The aim of this study was to assess commercial quality parameters, sugars, phenolics, carotenoids and plastid in diverse and little studied tomato varieties to gain insight into their commercial and functional quality and reveal possible noticeable differences. Five cherry tomato varieties and six common (i.e., non-cherry) tomatoes were evaluated. The highest levels of lycopene were detected in ‘Tigerella’ and ‘Byelsa’ and those of phytoene in ‘Orangeʾ those of phenolics in ‘Green Zebra’ all of them common tomatoes. The levels of sugars in both groups of tomatoes were comparable. Interesting differences in plastid carotenoid-accumulating sub-structures as a function of the carotenoid profile were observed. Given the importance of chromoplasts in the deposition of carotenoids in plants and their release during digestion, this information can be valuable in investigations on the regulation of the biosynthesis and the bioavailability of tomato carotenoids.Ministerio de Economía y Competitividad (MINECO) AGL2012-37610, BIO2015-71703-RED

Yield response to regulated deficit irrigation of greenhouse cherry tomatoes

10 páginas.--6 figuras.-- 3 tablas.-- 49 referenciasAround the world, the tomato is considered the most important vegetable because of the extent of the cultivated area. In addition, it requires vast amounts of irrigation but little is known about the management of deficit irrigation. This study aims to evaluate the effect of regulated deficit irrigation (RDI) on development of crop and fruit quality for cherry tomatoes (ʽLazarinoʼ and ʽSummerbrixʼ). Two different cherry cultivars were used during two crop cycles (autumn and spring). RDI was scheduled with an initial period of no water stress and with a period of deficit from the beginning of the flowering, with a threshold of midday leaf water potential of around −1 MPa. It was found that the response to the irrigation treatment was affected by the season and even by the cluster considered. During the autumn cycle, there were no clear differences in yield despite water stress being mild but still significant. In the spring cycle, yield reduction peaked with different responses between cultivars. Water stress reduced fruit weight and fruit number per cluster in cv Summerbrix, producing a continuous decrease throughout the harvest period. In cv Lazarino, a yield reduction was detected only at the end of the harvest period and was related to the decrease in fruit weight and the number of inflorescence. The application of RDI reduced water by 85% and increased the content of soluble sugar, carotenoids and total phenols in both cultivars and cyclesthe funding received from the Spanish Ministerio de Ciencia, Innovación y Universidades (Before Ministerio de Economía y Competitivida) , project ref. AGL2012-37610 , co-funded by FEDER). ECC, DH, AMBG, CMS and AJMM thank the Ibero-American Programme for Science, Technology and Development (CYTED, http://www.cyted.org ) for the funding of the IBERCAROT network. AJMM acknowledges the funding received from the Carotenoid Network: from microbial and plants to food and health (CaRed), funded by the Spanish Ministerio de Ciencia, Innovación y Universidades (Before Ministerio de Economía y Competitivida) (BIO2015-71703-REDT). The authors wish to thank the Fitó Company for the seeds provided.Peer reviewe